한국김치는 왜 맛있을까? 일본의 분석

유튜브를 봤는데 일본 nhk방송에서 한국김치는 왜 맛있는지 분석을  했더라고요 유명 여배우가 설명해주고 아날로그 소품까지 활용한 방송인데 그걸 유튜브에서요약해줬어요

한국의 김치에는 특유의 감칠맛이 있는데

그게 글루타민산이래요 김치에 들어간 새우젓이 숙성되는 동안 분해된 단백질이 글루타민산을 다량으로 발생시키서 감칠맛을 내는거래요 

근데 글루타민산이  이노신산이랑 만나면 감칠맛이 8배가 된다고 해요 이노신산이 많이 들어난 식재료가 멸치 참치 고등어  심지어 돼지고기도 있었습니다 그래서 우리가 김치찌개를 끓일때 참치 고등어 돼지고기를 넣었나봐요 하여튼 먹잘알 우리 조상님들  크으~

우리나라 다큐에서도 있는 내용이었겠지만  남이 분석해주니깐 더 재미있게 봤습니다

분석에 집착하는 나라 일본답네요 ㅎㅎ